Richtlinien für das Personal im Restaurantbereich

Die Restaurantrichtlinien für die Mitarbeiter tragen dazu bei, dass die Gäste einen positiven Eindruck hinterlassen. Wenn sich die Restaurantmitarbeiter an die Richtlinien halten, bleibt das Restaurant sauber, das Essen wird richtig zubereitet und die Gäste erhalten einen vorbildlichen Kundenservice. Restaurantbesitzer und -manager legen Richtlinien für Mitarbeiter in einem Mitarbeiterhandbuch oder während der Neueinstellungen und Schulungen fest. In den meisten Fällen ist die Einhaltung der Restaurantrichtlinien eine Bedingung für die Beschäftigung eines Mitarbeiters.

Umgang mit Lebensmitteln

Eine der wichtigsten Richtlinien für das Restaurantpersonal ist die richtige Handhabung von Lebensmitteln. Restaurantangestellte müssen Lebensmittel ordnungsgemäß lagern, um Kreuzkontaminationen und unsichere Temperaturniveaus von Lebensmittelprodukten zu vermeiden. Beispielsweise müssen Mitarbeiter potenziell gefährliche Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel und Milchprodukte bei Temperaturen von 45 Grad Fahrenheit oder darunter lagern. Außerdem muss das Personal sicherstellen, dass frische Lebensmittel nicht mit den gleichen Oberflächen wie ungekochte Lebensmittel in Berührung kommen. Die Mitarbeiter sollten auch Rohkostprodukte unter gekochten oder zubereiteten Lebensmitteln lagern. Rohes Rindfleisch oder Hühnchen sollte im unteren Regal aufbewahrt werden, während frische Lebensmittel wie Gemüse und Getränke im oberen Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden sollten.

Alkohol

Durch das Servieren von Alkohol entsteht eine erhebliche Belastung für Restaurants. Viele Restaurantbesitzer setzen Alkohol-Service-Richtlinien ein, um sicherzustellen, dass Speisegäste verantwortlich trinken. Diese Richtlinien stellen auch sicher, dass Mitarbeiter wissen, wie ein Gast, der Anzeichen von Vergiftung zeigt, erkannt wird. Mitarbeiter sollten keinen alkoholisierten Gast mit Alkohol versorgen. Ein Mitarbeiter sollte auch nicht Personen unter dem gesetzlich vorgeschriebenen Mindestalter für Alkoholkonsum servieren. Restaurantangestellte sollten die erforderlichen Vorkehrungen treffen, wenn ein Gast jünger als das Mindestalter für Alkoholkonsum zu sein scheint, indem er nach der entsprechenden Identifikation fragt. Kein Restaurantangestellter, der das gesetzliche Mindestalter überschritten hat, sollte den Gästen alkoholische Getränke servieren.

Reinigung und Hygiene

Sauberkeit ist in der Gastronomie wichtig, da möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten auftreten. Die Richtlinien zur Reinigung des Restaurants stellen sicher, dass die Mitarbeiter die richtigen Reinigungs- und Hygienetechniken anwenden. Eine wichtige Hygienerichtlinie ist das Händewaschen. Die Mitarbeiter sollten sich die Hände waschen, nachdem sie die Toilette benutzt haben, eine Pause eingelegt haben, niesen oder mit rohen Lebensmitteln in Berührung kommen. Die Mitarbeiter sollten außerdem alle Oberflächen in der Küche und im Essbereich desinfizieren. Küchenoberflächen und Geräte wie Schneidebretter, Bereiche für die Zubereitung von Speisen und Utensilien sollten desinfiziert werden, um die Bereiche und Geräte frei von Bakterien zu halten.

Sicherheitsmassnahmen

Es gibt Restaurant-Sicherheitsrichtlinien, um Unfälle und Verletzungen von Mitarbeitern und Gastronomen zu verhindern. Verschüttungen sollten sofort beseitigt werden, um rutschfeste Zwischenfälle zu vermeiden, und die Mitarbeiter sollten rutschfeste Schuhe tragen. Nur Mitarbeiter, die mit gefährlichen Geräten, wie z. B. Fleischmessern, ordnungsgemäß geschult wurden, sollten solche Geräte verwenden. Beim Umgang mit heißen Lebensmitteln sollten sich Mitarbeiter mit einem Handtuch oder einer anderen Barriere schützen. Wenn Sie heiße Speisen an Gäste verteilen, sollten Mitarbeiter die Gäste immer darüber informieren, dass der Teller oder die Oberfläche heiß ist, um Verbrennungen zu vermeiden.