Lebensmittelsicherheitsprotokolle für Schokoladenunternehmen

Willie Wonka mag die Welt aus seiner Schokoladenfabrik ausgeschlossen haben, aber echte Schokoladenfirmen müssen Inspektoren hereinlassen. Wie bei jedem Lebensmittelprodukt werden Regeln für die Herstellung und den Umgang mit Schokolade von der Food and Drug Administration festgelegt. Die Herstellung von Pralinen kann viele Schritte umfassen, und jeder Schritt birgt ein höheres Kontaminationsrisiko. Für jede Stufe der Schokoladenherstellung müssen angemessene Sicherheitsprotokolle vorhanden sein.

Sauberkeit

An der Schokoladenproduktion können viele Menschen und viele Maschinen beteiligt sein. Alles, was mit Schokolade in Kontakt kommt, muss sauber sein. Arbeiter in einer Schokoladenfabrik müssen normalerweise Haarnetz und Overall tragen und dürfen nichts mit in die Produktionsflut bringen, das die Schokolade verunreinigen könnte. Arbeiter, normalerweise Einweg-Latexhandschuhe, sind für alle Arbeiter erforderlich, die direkt mit Schokolade umgehen. Arbeiter können auch gebeten werden, Masken zu tragen. Maschinen und Aufbewahrungsbehälter, die Schokolade berühren, müssen außerdem häufig gereinigt werden, da sich auf diesen Oberflächen Schokolade ansammelt.

Erdnüsse und andere Verunreinigungen

Verunreinigungen können in jeder Phase der Schokoladenherstellung eingeführt werden. Eine Anlage, die auch Nüsse verarbeitet, sollte die Nussprodukte so weit wie möglich aussortieren. Maschinen sollten beim Wechsel von Nussprodukten zu anderen Produkten gründlich gereinigt werden. Lebensmittel müssen auf dem Etikett angeben, dass die Fabrik auch Nüsse verarbeitet. Inhaltsstoffe und Endprodukte sollten stichprobenartig auf Verunreinigungen geprüft werden. Das verpackte Produkt sollte als letzte Kontrolle durch einen Metalldetektor geführt werden, um sicherzustellen, dass keine Maschinenteile versehentlich in das Bonbon geraten.

Kakaobohne-Risiken

Rohe Kakaobohnen können Salmonellen und E. coli tragen. Ein bekannter Ausbruch von Salmonellen in Großbritannien wurde 2006 auf verunreinigte Cadbury-Schokolade zurückgeführt. Die Bohnen sollten trocken geröstet oder gedünstet werden, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten. Bohnen können auch Insekten beherbergen und müssen zusätzlich zum Erhitzen begast werden. Der FDA-Leitfaden zur Inspektion von Schokolade muss überprüft werden, um sicherzustellen, dass behandelte Bohnen und unbehandelte Bohnen getrennt werden, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.

Lager

Zutaten, halbfertige und fertige Produkte sollten an einem kühlen, trockenen Ort oder in einem Kühlschrank gelagert werden. Der Lagerraum sollte vor Nagetieren und Insekten geschützt sein, und das gelagerte Produkt sollte auf Anzeichen von Befall überprüft werden. Die Produktionsfläche muss auch bei sicheren Temperaturen gehalten werden, da das Produkt beim Verpacken oder Verarbeiten häufig dort sitzt. Schokoladenprodukte können Schimmel bilden und sollten regelmäßig überprüft werden. Schokoladenprodukte können lange Zeit sicher in einem Lagerhaus gelagert werden, und viele Schokoladenfabriken beginnen im Sommer mit der Schokoladenherstellung für die Weihnachtszeit.