Erstellen eines Leistungsplans für einen Restaurantmanager

Das Restaurantgeschäft kann zerbrechlich sein. Der Erfolg hängt von der Mundpropaganda von Kunden und Bewertungen ab. Wenn das Essen gut ist, die Preise angemessen sind und das Ambiente einladend ist, könnten Sie viele Kunden haben, aber trotzdem Geld verlieren. Der richtige Restaurantmanager ist der Schlüssel zu Ihrem Erfolg. Ihr Manager überwacht das Servicetempo, die Qualität der Speisen und verwaltet die Kosten, damit das Restaurant profitabel arbeitet. Legen Sie die Leistungsziele fest, um festzustellen, ob Ihr Manager nach Bedarf arbeitet.

Eine Basis einrichten

Erwarten Sie von Ihrem Restaurantmanager ein Wachstum des Geschäfts und der Einnahmen. Um festzustellen, ob dies der Fall ist, legen Sie eine Basiszahl fest, die den aktuellen durchschnittlichen Tagesumsatz, die durchschnittlichen Mahlzeiten für jede Kategorie von Speisen und Getränken sowie die tägliche Durchschnittskundenzahl darstellt. Diese Zahlen zeigen auch nützliche Fakten, z. B. ob Personen nach der Bestellung von nur einer Tasse Kaffee stundenlang belegt sind und ob sich Ihre teureren Menüangebote verkaufen. Geben Sie Ihrem Vorgesetzten eine Liste solcher Probleme, um die Leistung des Vorgesetzten monatlich oder vierteljährlich zu beheben und deren Beseitigung zu verfolgen.

Umsatzziele

Viele Restaurants haben hauptsächlich Mittag- oder Abendessen, aber nicht beides. Steigern Sie den Umsatz, indem Sie in langsamen Zeiten mehr Kunden gewinnen. Die Steigerung von Kunden und Erträgen in diesen Zeiträumen ist ein gutes Leistungsziel für Ihren Manager. Kostspielige Werbeaktionen können jedoch die Vorteile einschränken, die durch die Erhöhung der Geschäftstätigkeit außerhalb der Geschäftszeiten erzielt werden. Daher ist die Messung der Einnahmen und Gewinne ein praktischer Weg, um die Leistung zu messen. Mehr Geschäft steigert Ihre Betriebskosten, wenn Sie mehr Wartepersonal einstellen, kochen und höhere Versorgungskosten verursachen. Die Werbung für das Restaurant durch niedrigere Mittagspreise könnte zum Beispiel Geld kosten, auch wenn Ihr Geschäft zunimmt.

Operationen

Standardziele für einen Leistungsplan sind höhere Einnahmen und niedrigere Kosten. Legen Sie jedoch fest, wie diese Ziele im Einklang mit dem Markenimage umgesetzt werden sollen, das Sie in Ihrem Restaurant präsentieren möchten. Das Hinzufügen leicht bekleideter Kellnerinnen kann das Geschäft und die Einnahmen erhöhen, aber es passt möglicherweise nicht zu Ihren langfristigen Plänen. Fügen Sie detaillierte Richtlinien in Ihren Leistungsplan ein, damit Ihr Restaurantmanager kreativ sein kann und dennoch Ihrer Unternehmensvision entsprechen kann. Die Kosten können verwaltet werden, indem die Betriebsstunden nur auf Spitzenzeiten begrenzt werden, die Wartezeit der Mitarbeiter reduziert wird und die Menüangebote geändert werden. Geben Sie daher an, wie sehr Sie bereit sind, solche Änderungen zu akzeptieren.

Kunden

Das Einbringen neuer Kunden umfasst kreatives Marketing, die Verbesserung des Menüs nach dem Geschmack Ihrer Kunden, die Verbesserung der Effizienz des Services und die Schaffung einer komfortablen, freundlichen Atmosphäre. Dies alles gehört zum Job des Restaurantmanagers und sollte sich im Leistungsplan widerspiegeln. Setzen Sie sich mit Ihrem Manager zusammen und besprechen Sie den Plan, bevor Sie ihn endgültig machen. Ein guter Restaurantmanager sollte Ideen hinzufügen können, und eine Diskussion kann Ihnen zeigen, wie Ihr derzeitiger Manager Ihre Bedürfnisse als Restaurantbesitzer nicht erfüllt.