Weinverkauf in Restaurants

Mit den Vorlieben und Gewohnheiten der Kunden ändert sich auch der Weinverkaufsplan für Ihr Restaurant. Die "Nation's Restaurant News" stellt fest, dass der Verkauf von Weinflaschen, die in Restaurants verkauft wurden, von 2011 bis 2012 um 13 Prozent zurückging, während der Verkauf von Wein im Glas um 4 Prozent stieg. Während dieser Zeit plagten die Menschen Sauvignon Blanc, Pinot Noir und Malbec, wodurch diese Sorten so wettbewerbsfähig waren wie Chardonnay und Cabernet Sauvignon, so das Restaurant Hospitality.

Verkaufsziele und -ziele definieren

Doug Frost von "Restaurant Owner" schlägt vor, dass Sie Ihr schlechtestes Ergebnis beim Verkauf von Weinen als Dollarzahl und als Prozentsatz des Gesamtumsatzes betrachten und dann um 25 Prozent reduzieren. Passen Sie Ihre Weinauswahl an und verfolgen Sie den Umsatz, halten Sie die Erwartungen gering und achten Sie auf höhere Einnahmen im Gegensatz zu einer höheren Weinmenge.

Preise und die Weinliste

"Must Have Menus" besagt, dass alkoholische Getränke wie Wein einfach mehr Gewinnpotenzial bieten als Lebensmittel auf einem Menü. Achten Sie bei der Erstellung Ihrer Weinliste und der Preise auf ein Gleichgewicht zwischen Gewinnmaximierung und Fairness im Verhältnis zu den Industriestandards für Weinpreise. Das Menü-Designbüro schlägt vor, Weinflaschen um 200 bis 300 Prozent zu kennzeichnen, während der Preis für Wein durch das Glas davon abhängt, wie großzügig man gießt. Im Allgemeinen werden mit einer 750-Milliliter-Flasche sechs Gläser erzielt, die Sie je nach Beliebtheit bewerten können - 300 Prozent für Bestseller und 200 Prozent für weniger angeforderte Marken.

Durch das Glas gegen die Flasche

"Restaurantbesitzer" merkt an, dass Gastronomen den Wein oft auf der gläsernen Route meiden, weil sie der Meinung sind, dass er nicht so profitabel ist wie Weine, die in der Flasche verkauft werden. Dies muss jedoch nicht der Fall sein, insbesondere wenn Sie Ihren Kunden eine große Auswahl geben. Vielfalt spornt die Ausgaben an und indem Sie eine Reihe von Gläsern zu höheren Preisen anbieten, empfehlen Sie den Kunden, die teureren Weine zu erkunden, die sie möglicherweise nicht als Flaschen gekauft haben. Sie können jedoch keine Premium-Preise berechnen, ohne ein außergewöhnliches Produkt zu unterstützen.

Schulungspersonal für den Vertrieb

Der Erfolg des Weinverkaufsprogramms in Ihrem Restaurant hängt zum großen Teil von Ihren Mitarbeitern ab, die die Botschafter Ihres Weininventars sind. Trainieren Sie sie, um effektiv mit Ihren Kunden zu kommunizieren und Verkäufe zu erzielen. Server sollten in der Lage sein, kleine Proben der von ihnen präsentierten Weine zu probieren und die Attribute im Wein mit einfachen, beschreibenden Wörtern zu artikulieren. Verkaufswettbewerbe sind eine Möglichkeit für Sie, Ihre Mitarbeiter zu motivieren, Wein zu verkaufen, ohne in Ihren Gewinn einzugreifen, da die Wettbewerbe durch bestimmte Weinhändleraktionen subventioniert werden können.

Aktuelle Restaurantweintrends

Die Rebsorte, das Herkunftsland und die Winzer variieren im Laufe der Zeit in ihrer Beliebtheit, und der Verkauf an Restaurantbesucher bedeutet, dass Sie immer darauf achten, welche Weine für Aufsehen gesorgt haben. Die jährliche Umfrage "Wine and Spirits" unter den beliebten Restaurantweinen im Jahr 2012 stellte fest, dass Cakebread Cellars, Stag's Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards und La Crema in diesem Jahr zu den Top-10-Weinsorten gehörten. In den untersuchten Ländern zeigten Weine aus Frankreich ein konstantes Wachstum in den amerikanischen Restaurants, da auch Deutschland, Neuseeland und Griechenland an Boden zulegten. Italien, Chile und Spanien dagegen verloren Marktanteile.