Food Service Establishment-Gesetze für Fettabscheider

Die Umweltschutzbehörde von New York City nennt Fett als Hauptursache für Backups in seinen 6.000 Meilen langen Abwasserleitungen. Die Backups können dazu führen, dass Abwässer in Haushalte und Geschäfte gelangen, was zu gesundheitlichen und Sachschäden führen kann. Die Kommunen haben Gesetze erlassen, um zu verhindern, dass Fett in die Kanalisation gelangt. Ein kleiner Gastronomiebetrieb ist dafür verantwortlich, die einschlägigen lokalen Gesetze zu kennen und zu befolgen.

Fettfanggröße

Die Größe des Fettabscheiders muss groß genug sein, um den Abwasserstrom eines Lebensmittelbetriebs zu bewältigen, um zu verhindern, dass Fette, Öle und Fette in das Abwassersystem gelangen. Einige Gemeinden, wie Tampa, Florida, bieten eine Formel an, mit der ein Restaurantbesitzer bestimmen kann, wie groß eine Falle ist, die er installieren muss. Die Formel multipliziert die Anzahl der Sitzplätze im Essbereich mit einem Wasserverbrauch pro Gallone pro Gallone (25 Gallonen für Restaurants mit Geschirrspülmaschinen und 10 Gallonen für Restaurants ohne Geschirrspüler). Diese Zahl wird mit den Öffnungszeiten des Restaurants multipliziert und mit einem Ladefaktor, der sich nach dem Standort des Restaurants richtet. Die endgültige Zahl wird durch 12 (Anzahl der Monate in einem Jahr) geteilt, um die Größe des Fettabscheiders zu erhalten, der benötigt wird.

Fettfalleinrichtung

Kleine Fettabscheider können im Inneren des Restaurants entlang der Abflussleitungen installiert werden, um Fett aus den Spülen zu sammeln, oder es können sich große Einheiten außerhalb des Gebäudes befinden. Die größeren Fettabscheider außerhalb des Unternehmens werden in der Gastronomie häufiger eingesetzt. Connecticut beispielsweise verlangt nun, dass Lebensmittelbetriebe, die heiße Speisen zubereiten, 1.000-Liter-Fett-Interceptoren installieren.

Instandhaltung

Gesetze regeln auch die Wartung der Fettabscheider. Boston, Mass, erfordert, dass Fallen gereinigt werden, wenn 25 Prozent des Flüssigkeitsspiegels mit Fetten, Ölen und Fett gefüllt sind oder mindestens einmal im Monat. Große Rezeptoren sollten mindestens vierteljährlich gereinigt werden. Ein Food-Service-Besitzer kann sich an die örtliche Abteilung des Naturschutzbüros wenden, um die spezifischen Anforderungen für sein Gebiet zu erfahren.

Strafen

Lebensmittelunternehmer, die Verstöße gegen die Gesetze bezüglich Fettabscheider festgestellt haben, können mit Geldbußen rechnen. In New York City kann ein Restaurantbesitzer für jeden Verstoß gegen die Gesetze zum Fettabscheider mit einer Geldstrafe von bis zu 10.000 USD pro Tag belegt werden. Die Inhaber müssen außerdem für jede Straftat vor Gericht erscheinen. In Seattle liegen die Bußgelder für jeden Verstoß zwischen 500 und 5.000 US-Dollar. Die Größe der Geldbuße hängt davon ab, wie viel Fett, Fette und Öle in das Abwassersystem gelangt sind.