FDA-Bestimmungen für Fast Food

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) gehört zu den wichtigsten Bundesbehörden, die für die Entwicklung von Gesundheitsvorschriften zuständig sind. Eine der Aufgaben der Agentur besteht darin, die Nahrungsmittelversorgung der Nation zu schützen. Mit Tausenden von Fast-Food-Restaurants, die täglich Millionen von Kunden im ganzen Land bedienen, sorgt die FDA für die Sicherheit der Lebensmittel sowohl in großen Franchise-Läden als auch in kleinen Fast-Food-Betrieben.

Umgang mit Lebensmitteln

Jedes Jahr treffen Lebensmittelkrankheiten Tausende von Amerikanern. Als vorbeugende Maßnahme verlangt die FDA, dass Fast-Food-Arbeiter einen Kurs zum Umgang mit Lebensmitteln absolvieren. Der Kurs vermittelt den Arbeitern, wie sie die Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten wie Salmonellen und E. coli erkennen können. Restaurantbesitzer müssen sicherstellen, dass die Arbeiter sich vor dem Umgang mit Lebensmitteln die Hände waschen, verschiedene Arten von Lebensmitteln trennen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, alle Lebensmittel bei den erforderlichen Temperaturen zubereiten und die verbleibenden Teile sofort zu kühlen.

Vorbereitung

Der Schwerpunkt der FDA auf Lebensmittelsicherheit hört nicht bei den Lebensmitteln auf. Während der Zubereitung kann das Lebensmittel mit Oberflächen in Kontakt kommen, die zuvor mit kontaminierten Gegenständen in Kontakt gekommen sind. Die Arbeiter müssen eine Kreuzkontamination der nicht zubereiteten Lebensmittel verhindern. Die FDA schreibt vor, dass Oberflächen für die Zubereitung von Speisen auch regelmäßig gereinigt werden müssen. Fast Food-Restaurants sollten sicherstellen, dass die Oberfläche gründlich gespült wird, um Rückstände von gebrauchten Reinigungsflüssigkeiten zu entfernen.

Essenslager

Verschiedene Umweltfaktoren in Lebensmittellagern können zum Verderb führen, wie zum Beispiel Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftdruck. Beispielsweise kann ein Lagerbereich in einem Fast-Food-Restaurant hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sein, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass Bakterien auf in diesem Raum gelagerten Eiern wachsen. Eine FDA-Regel besagt, dass Eier bei Temperaturen unter 45 Grad F getrocknet und gekühlt werden sollten, um das Wachstum von Salmonella Enteritidis-Bakterien zu verhindern.

Ernährung

Angesichts der wachsenden Besorgnis über die Verbreitung von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten hat die FDA Regeln erlassen, wonach Fast-Food-Restaurants die Nährwertinformationen auf ihren Produkten anzeigen müssen. Besitzer von Fast-Food-Betrieben mit Einzelverkauf sollten die Nährwertinformationen bereitstellen, auf die Kunden leicht zugreifen können, z. B. über ein Menü oder ein Poster oder auf der Website des Geschäfts. Die Informationen müssen Gesamtkalorien, Kalorien aus Fett, Natriumgehalt und andere Nährwertdaten enthalten, die denen auf Lebensmitteln in Lebensmittelgeschäften ähneln.