So schreiben Sie ein Restaurant-Mitarbeiterhandbuch

Ein effektives Handbuch für Restaurantangestellte hilft, die vielen Missverständnisprobleme zu beseitigen, die ein Restaurant plagen und Kunden davon abhalten können. Neben allgemeinen Regeln für den Arbeitsplatz, mit denen viele Server, Busboys und Köche möglicherweise nicht vertraut sind, kann Ihr Handbuch detailliert beschreiben, wie die Mitarbeiter Ihres Restaurants arbeiten sollen.

Grundlegende Inhalte

Jedes Mitarbeiterhandbuch sollte grundlegende Anforderungen enthalten, die zum rechtlichen Schutz Ihres Unternehmens beitragen. Dazu gehören Sicherheits- und Belästigungsrichtlinien, Beschwerdeverfahren und Geheimhaltungspflichten, zu denen auch Mitarbeiter zählen, die nicht über Gehälter oder Löhne sprechen. Andere allgemeine Elemente umfassen die Kleiderordnung, das Einreichen von Zeitkarten oder Lohnlisten, Öffnungszeiten, Parkregeln, Rückerstattungsrichtlinien, Pausen, den Zeitplan und das Anfordern von Urlaubstagen oder persönlichen Freistunden.

Körperliche Voraussetzungen

Erläutern Sie die physischen Anforderungen für jeden Job in Ihrem Restaurant. Dazu gehören unter anderem die Fähigkeit, ein bestimmtes Gewicht zu heben, eine bestimmte Anzahl von Stunden auf den Füßen zu stehen und zu gehen, in einer Küche zu arbeiten, die eine bestimmte Temperatur erreicht, kurzzeitig in einem Kühl- oder Gefrierschrank und in der Fähigkeit zu arbeiten rund um eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Erdnüssen, Soja, Schalentieren, Laktose und anderen Lebensmitteln, die allergische Reaktionen auslösen können.

Kundendienst

Beschreiben Sie, wie Ihre Server mit Kunden interagieren. Detaillierte Richtlinien für den Umgang mit respektlosen oder unhöflichen Kunden. Dazu gehören Server, die ihre Interaktion mit diesen Kunden darauf beschränken, das Problem an einen Vorgesetzten weiterzuleiten. Schreiben Sie die Pflichten des Chefkochs, Souschefs, Kochs, Kellners, Busboys, Managers und Hostess oder Hosts auf. Zum Beispiel bringen Busboys in einigen Restaurants Wasser und klare Teller, während die Server Bestellungen annehmen, Essen servieren und die Kunden überprüfen. In anderen Restaurants werden Server benötigt, um Wasser zu bringen und das Geschirr abzuräumen.

Geben Sie Ihren gewünschten Kundenservice an. Beispielsweise müssen Server möglicherweise Menüs und Wasser mitbringen, bevor sie Bestellungen annehmen. Sie können verlangen, dass sie zu diesem Zeitpunkt Getränke bestellen oder warten, bis sie die Essensbestellung annehmen. Sie können erwarten, dass der Server fragt, ob die Gäste zum Zeitpunkt der Bestellung von Getränken einen Aperitif wünschen oder ein Dessert vorschlagen, bevor sie den Scheck vorlegen.

Produktkenntnisse

Beschreiben Sie die Verfahren für Server, die Ihr Menü erlernen. Dies kann wöchentliche Tests oder Verkostungen beinhalten. Server sollten dazu verpflichtet sein, die Besonderheiten der einzelnen Services zu kennen, die Zutaten in Ihren Gerichten, die Verfügbarkeit der Gerichte während des Essens sowie die Biere und Weine, die Sie zu jedem Gericht empfehlen können.

Tägliche Anforderungen

Listen Sie die tägliche Routine für jeden Mitarbeiter auf, einschließlich Kleidungscode, erwartete Ankunftszeit, Einrichtungsverfahren, Serviceanforderungen und Zuständigkeiten. Erläutern Sie das Verfahren zum Einreichen von Dinner-Tickets und zum Überprüfen von Speisen, bevor es ausgeht Legen Sie fest, wie mit Geld umgegangen wird, wer Geld von einem Kunden abnehmen darf und wie es in Ihr System eingegeben wird. Geben Sie alle Verfahren an, die Sie für die Handhabung von Tipps haben.

Zugang zu Lebensmitteln

Geben Sie an, was, wann und wie Ihre Mitarbeiter essen dürfen. Aus Gründen der Produktivität können Sie das Essen auf eine Mahlzeit vor der Schicht beschränken. Wenn Sie es Ihren Mitarbeitern nicht gestatten, Speisen aus Ihrem Restaurant zu sich zu nehmen, vermerken Sie dies in Ihrem Handbuch. Dadurch wird verhindert, dass Mitarbeiter zusätzliche Lebensmittel zubereiten, von denen sie wissen, dass sie bis zum Ende des Abends nicht konsumiert werden. So können Sie keine rechtlichen Ansprüche aufgrund von Lebensmittelvergiftungen vermeiden.