Preisstrategien für Lebensmittel

Ein Foodservice-Unternehmen muss zwar für seine Angebote genügend Gebühren erheben, um Gewinne zu erzielen, aber es gibt keinen einzigen richtigen Weg, um den perfekten Preis für die Berechnung von Speisen zu berechnen. Zu den Überlegungen und Variablen zählen der Preis der Zutaten und der Arbeit sowie die Beträge, die der Wettbewerbsteilnehmer für ähnliche Artikel berechnet. Unabhängig von den Überlegungen und Konventionen, die Sie für die Preisfindung Ihrer Speisen verwenden, sollten Ihre Preise eine ausreichende Marge generieren, um die Rechnungen Ihres Restaurants zu bezahlen, und Sie auch etwas Einkommen für sich selbst verdienen können.

Marktvergleich

Die Lebensmittelpreise sollten in Bezug auf die Zahlungsbereitschaft der Kunden festgelegt werden, und welche ähnlichen Unternehmen für vergleichbare Lebensmittel verlangen. Wenn Sie hohe Preise festlegen, werden Sie davon überzeugt, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt anbieten, das diesen Betrag wert ist. Niedrige Preise zu erzielen zieht preisbewusste Kunden an und zeigt, dass Sie eine vernünftige und bezahlbare Alternative anbieten. Selbst wenn Sie niedrige Preise festlegen, um Kunden anzuziehen, sollten diese nicht so niedrig sein, dass Sie nicht über die Runden kommen können.

Zutaten kosten

Einige Lebensmittelunternehmen legen die Preise nach einem Prozentsatz der Lebensmittelkosten fest und stellen sicher, dass die Zutaten nicht mehr als ein Drittel des Preises kosten. Bei dieser Methode wird der Betrag berechnet, den Sie für jede Zutat zahlen, die in eine Charge des Endprodukts eingeht, die Summe durch die Anzahl der von einer Charge erzielten Artikel dividiert und die Kosten pro Artikel mit drei multipliziert. Wenn Sie beispielsweise 10 € Zutaten für eine Charge mit 10 Cupcakes zahlen, sind die Kosten pro Cupcake 1 $ und Sie würden 3 $ pro Cupcake berechnen.

Bruttomarge

Bei der Preiskalkulation von Lebensmitteln nach Bruttogewinn werden andere Kosten als Lebensmittel in den von Ihnen berechneten Preis einbezogen. Es gibt keinen einzigen richtigen Weg, dies zu tun, aber jeder Ansatz beinhaltet die Anpassung des Preises im Verhältnis zu einer Vielzahl von Erwägungen, einschließlich Lohnkosten, Miete, Werbung und Ausrüstungskosten. Beispielsweise kann ein Restaurant mit einer erstklassigen Lage in einer Gegend mit hohen Mieten seine Lebensmittelpreise an die erheblichen Mietkosten anpassen, oder ein Caterer, der beschließt, seinen Mitarbeitern eine Krankenversicherung anzubieten, kann sich dazu entscheiden, die Preise anzuheben, um diese zusätzlichen Kosten zu decken.

Überwachung des Inventars

Die Ermittlung der Lebensmittelkosten auf der Ebene der Lagerbestände ähnelt der Preisbildung auf den Grundnahrungskosten. Bei diesem Ansatz werden die Preise jedoch durch die Überwachung der tatsächlichen Ausgaben des Unternehmens für Zutaten und nicht durch Berechnung der voraussichtlichen Kosten berechnet. Diese Methode wird verwendet, um die Preise anzupassen, anstatt sie zunächst festzulegen. Ein Unternehmen prüft die Preise für Zutaten und berechnet die Preise, bevor ein Menüpunkt geliefert wird. Auf der ganzen Linie wird das Unternehmen prüfen, ob diese Preise ausreichen, indem es den Bestand zählt und die tatsächlichen Ausgaben überprüft. Diese Methode berücksichtigt Verluste durch Schrumpfung und Verschwendung.