Was ist ein guter Zeitplan für ein Restaurantpersonal?

Wenn Sie Mitarbeiter für einen individuellen Restaurant-Service oder eine wöchentliche Schicht einplanen, müssen Sie nicht nur Ihr Endergebnis, sondern auch die Bedürfnisse Ihrer Mitarbeiter und die Anforderungen an die Kundenzufriedenheit berücksichtigen. Mit einer Kombination aus objektiven und subjektiven Maßstäben können Sie einen Personalplan erstellen, der Ihre Kunden zufriedenstellt, Ihre Mitarbeiter motiviert und Ihren Gewinn sicherstellt.

Beginnen Sie mit den Ausgaben

Wenn Sie lange genug geöffnet haben, um eine genaue Vorstellung von den Einnahmen und Ausgaben der einzelnen Sitzplätze zu haben, können Sie sich bei der Festlegung der Personalzeitpläne orientieren. Ihr Service am Wochenende kann zu höheren Umsätzen führen, aber höhere Essenskosten, basierend auf der Reihenfolge der Gerichte für das Abendessen am Wochenende, können zu niedrigeren Gewinnspannen führen. Wenn Sie wissen, wie hoch Ihre Gemeinkosten für Lebensmittel und Nichtpersonal für jeden Service sind, werden Sie wissen, wie viel Sie noch für Personal aufwenden müssen und trotzdem Ihr Ziel erreichen.

Schauen Sie sich die Positionen an

Bestimmen Sie die Positionen, die Sie für jeden Dienst benötigen. Bei langsameren Diensten können Kellner möglicherweise die meisten Getränke abnehmen, Tickets beschleunigen und ihre eigenen Tische mitnehmen. Langsame Dienste könnten auch Linienköche bei Töpfen und Pfannen helfen lassen. Bei stark ausgelasteten Diensten hilft Ihnen die Unterstützung durch zusätzliche Mitarbeiter, langsame Bestellungen und Fehler zu vermeiden, die bei der Rückgabe von Mahlzeiten entstehen. Berücksichtigen Sie nicht nur bestimmte Positionen, sondern auch die Fähigkeiten jeder Person, die diese Position besetzt. Eventuell müssen Sie erfahrene Mitarbeiter für besondere Anlässe einplanen, auch wenn diese teurer sind als Neulinge. Erlauben Sie Mitarbeitern nicht, Schichten zu tauschen, wenn Sie der Vertretung zustimmen. So können Sie sicherstellen, dass Sie für jeden Service die gewünschte Mitarbeiterqualität haben. Um Ihre Mitarbeiter mit dem geringsten Aufwand einplanen zu können, müssen Sie Ihre Mitarbeiter für die Ausführung mehrerer grundlegender Funktionen überarbeiten.

Betrachten Sie den Kundenservice

Durch die Unterbesetzung von Arbeitskräften können Sie die Lohnkosten senken und kurzfristig Gewinne erzielen, aber es kann zu einem schlechten Kundenservice kommen, der Ihr Wiederholungsgeschäft verringern und negative Bewertungen der Mundpropaganda verbreiten kann. Wenn Sie eine besonders geschäftige Nacht haben, z. B. wenn eine große Gruppe hereinkommt, müssen Sie möglicherweise mehr Personal einplanen und Ihre Gewinne einstecken, um Ihre regelmäßigen und besonderen Anlässe zu begrüßen und Ihren guten Ruf zu wahren. Wenn Sie den Personalbestand und die Ausgaben erhöhen müssen, sollten Sie erwägen, in dieser Nacht Elemente mit niedriger Marge oder Verlustführern aus dem Menü zu entfernen, oder rentablere Angebote anbieten.

Bieten Sie Konsistenz und Gelegenheit

Wie alle anderen Arbeitnehmer möchten die Restaurantmitarbeiter einen konstanten Gehaltsscheck, einen regelmäßigen Zeitplan und die Chance, mehr Geld zu verdienen. Machen Sie keine zufälligen Zeitpläne, die es den Mitarbeitern nicht erlauben, Pläne zu machen, einer wöchentlichen sozialen Gruppe beizutreten oder Arbeitsservices mit den größten Tipps zu erstellen. Planen Sie, wenn möglich, Ihre Zeitpläne weit genug, um Konsistenz und Chancen für die Mitarbeiter auszugleichen. Durch regelmäßige Schichtarbeit der Mitarbeiter erhalten sie möglicherweise Kontinuität, können aber auch in ein Zeitfenster mit niedrigem Einkommen fallen. Nachdem Sie Ihre wöchentlichen Zeitpläne erstellt haben, sehen Sie sich die Stunden, die Arbeitsbelastung, die bereitgestellten Support-Mitarbeiter und das Einkommenspotenzial jedes einzelnen Mitarbeiters an, um festzustellen, wie die einzelnen Mitarbeiter reagieren könnten.