Was sind die variablen und festen Kosten in einem Restaurantbetrieb?

Während Wirtschaft, Gastgewerbe und akademische Studien den lang gehegten Mythos einer fast 90-prozentigen Ausfallrate für Restaurants entlarvten, weist die tatsächliche Zahl von vier von vier neuen Restaurants, die im ersten Jahr ihrer Tätigkeit versagt haben, immer noch auf die Bedeutung einer sorgfältigen Budgetierung und finanzieller Mittel hin Planung für Restaurantbesitzer und Betreiber. Die Zeitschrift Inc. beschreibt feste Ausgaben als "solche, die nicht mit Änderungen des Produktionsniveaus oder des Verkaufsvolumens schwanken", während variable Kosten "diejenigen sind, die direkt und proportional auf Änderungen des Aktivitätsniveaus oder des Volumens reagieren". Die Tatsache, dass Arbeits- und Lebensmittelkosten - wesentliche Bestandteile der Betriebskosten von Restaurants - häufig in die variable Kategorie fallen, stellt die Restaurantbesitzer vor große Herausforderungen.

Belegungskosten

Ob beim Kauf oder Leasing von Restaurantflächen, die monatliche Zahlung ist eine der größten fixen Ausgaben eines Gastronomen. Zu den Fixkosten zählen die lokalen und staatlichen Immobiliensteuern sowie die Versicherung. Der Mietpreis kann sich im Laufe der Zeit erhöhen. In der Regel können sich Restaurantbesitzer jedoch auf einen bestimmten Zeitraum zu einem Festpreis verlassen und werden in der Regel eine Mietanhebung bemerken. Bestimmte Hilfsprogramme wie Wasser-, Telefon- und Computerleitungen sollten im Laufe der Zeit relativ konsistent sein. Andere, z. B. der Strom, können je nach Saisonbedarf für Heizung oder Klimaanlage erheblich variieren. Je nach Weltmarkt kann auch der Preis für Gas oder Öl schwanken.

Ausrüstung

Die normalen Betriebs- und Wartungskosten für Restaurantausrüstung wie Herde, Grills, Geschirrspülmaschinen und Gefriergeräte sollten von Monat zu Monat konstant bleiben. Ausnahmen von diesen Fixkosten sind die unerwarteten Anforderungen zur Reparatur oder zum Austausch defekter Geräte. Gegenstände wie Geschirr, Besteck, Pfannen und Glaswaren erfordern einen erheblichen Aufwand bei der Inbetriebnahme, aber Restaurantbesitzer können im Allgemeinen den Kauf von Ersatzgeräten einplanen. Diese Kategorie umfasst auch Dekorationsartikel wie Kerzen, Blumen oder Pflanzen, Glühbirnen und Fensterzubehör sowie Verbrauchsartikel wie Servietten. Diese Artikel werden normalerweise routinemäßig und in großen Mengen gekauft, sodass der Restaurantbesitzer solche Ausgaben planen kann.

Essen und Getränke

Die Kosten für Speisen und Getränke gehören zu den größten variablen Ausgaben, denen sich Restaurantbesitzer und -manager gegenübersehen. Diese Kosten fallen unter die Kategorie "Cost of Goods Sold", die üblicherweise als Nutzungskosten bezeichnet wird. Erfolgreiche Restaurants schaffen gekonnt das Gleichgewicht zwischen dem Einkauf in großen Mengen, um ausreichend Nahrungsmittel zu haben, um die Kundennachfrage zu befriedigen, und nicht so viel zu kaufen, dass es verschwendet wird. Die Menüpreise für die meisten Artikel können sich nicht jedes Mal ändern, wenn sich die Lebensmittelkosten des Restaurants ändern. Die Gewinnmarge eines Restaurants wird dadurch beeinflusst, dass die Lebensmittelkosten häufig oder erheblich schwanken. Lokale und nationale Versorgungsgüter und Märkte unterliegen den Restaurants, dh wenn die Milch- oder Obstpreise in den Mitgliedstaaten aufgrund von Engpässen steigen, müssen sie diese absorbieren.

Personal

Arbeits- und Personalkosten sind variable Kosten, obwohl Restaurantmanager die gesamten Personalkosten steuern können, indem sie die Anzahl der zugewiesenen Schichten steuern und wie viel Überstunden genehmigt werden. Kleine lokale Restaurants mit relativ statischem Kundenstamm können nur geringfügige Schwankungen der monatlichen Personalkosten verursachen, größere Restaurants oder solche mit einem fließenden Kundenstamm wie einem Restaurant an einer großen Autobahnkreuzung sind jedoch wahrscheinlich wird größere Variabilität bei den Personalkosten haben. Die Personalkosten variieren auch saisonal in bestimmten Restaurants, z. B. bei Ferienpartys. Ein wesentlicher Personalaufwand - das Gehalt des Managers - fällt in die Kategorie Fixkosten.