Ein Leitfaden zur Gründung eines Restaurantbetriebs

Ein Restaurant zu gründen ist ein Traum vieler professioneller Köche und Hausköche. Es kann lohnend sein, aber es ist auch eine Menge harter Arbeit und kann erhebliche Investitionen im Vorfeld erfordern, bevor sich eine finanzielle Belohnung ergibt. Sie müssen nicht nur über die Arten von Speisen und Getränken nachdenken, die Sie Ihren Kunden anbieten möchten, sondern auch darüber nachdenken, wo sich Ihr Restaurant befinden soll, welches Layout und Format Sie planen und welche rechtlichen Anforderungen Sie erfüllen müssen, um Ihr Restaurant zu erhalten Restaurant im Auf und Ab.

Ein Menü gestalten

Eine der wichtigsten Überlegungen bei der Gründung eines Restaurants ist die Entscheidung, was serviert werden soll. Vielleicht haben Sie ein Lieblingsrezept an Rezepten, die Sie für Familie und Freunde zubereiten. Sie sollten jedoch überlegen, ob sie in einem Restaurant einfach zu erstellen sind und ob Sie sie zu einem für Sie interessanten Preis verkaufen können dein Gebiet.

Tasso, ein Mittagessen-Restaurant in der Innenstadt von Boise, Idaho, wurde gegründet, nachdem Chefkoch Dan Carruthers bemerkt hatte, dass es keinen Ort gibt, der qualitativ hochwertige, erschwingliche Sandwiches, Suppen und Salate in der Umgebung bietet. Tassos beliebtester Gegenstand ist ein Sandwich namens Country Devil mit dem gleichnamigen Schweinefleisch des Restaurants - "Es ist eine Art" Spin "auf dem Kubaner", sagte Carruthers. Andere Artikel, wie geräucherter Lachs, erwiesen sich als weniger beliebt bei den Mittagsmenschen .

Wenn Sie sich für lokales Fleisch und Produkte entscheiden, wie viele Restaurants, die sich der beliebten Farm-to-Table-Bewegung anschließen, müssen Sie Beziehungen zu lokalen Lieferanten aufbauen und wissen, was sie wann liefern können.

Einzigartiges Flair oder Familientarif

Einige Restaurants sind erfolgreich, indem sie schmackhafte Versionen alter Favoriten anbieten, während andere Kunden mit etwas ansprechen, das in einer bestimmten Nachbarschaft oder Stadt sonst nicht erhältlich ist.

"Wir denken gerne über den Tellerrand hinaus", sagte Caitlin Carney, Mitbegründer und General Manager des New Orleans Restaurant Marjie's Grill, das lokale Gerichte anbietet, die von südostasiatischen Bars und Straßenrestaurants inspiriert wurden. "Wir bieten den Menschen auf jeden Fall etwas anderes vor allem in einer Stadt wie New Orleans, in der man das gleiche Essen sieht. "

Die Beliebtheit der Speisekarte bei den Beschäftigten im Dienstleistungssektor hat geholfen, da Barkeeper und andere in der Stadt Touristen dorthin lenken, wenn sie nach etwas anderem suchen, sagte sie.

In Chicago hat ein Restaurant mit dem Namen Table, Donkey and Stick Kunden mit einer saisonal wechselnden Speisekarte, darunter lokal produzierte Zutaten und Artikel, inspiriert von Matthew Sussmans Erfahrungen, die er in den Alpen unternommen hat, inspiriert. Es hat günstige Bewertungen für "Old World Brots" gezogen, Wurstwaren und Sauerkraut, sagte Sussman.

"Die Kultur des Essens und Trinkens ist ziemlich einzigartig", sagte er.

Lage, Lage, Lage

Die Entscheidung, wo Sie Ihr Restaurant eröffnen, ist fast so wichtig wie das, was Sie servieren möchten. Die Eröffnung eines Restaurants, das sich auf Geschäftsessen in einem großen Wohnviertel konzentriert, oder die Gründung eines zwanglosen Familienrestaurants in einer Straße, die von schicken Nachtclubs gesäumt ist, kann schwierig sein, auch wenn das Essen und der Service großartig sind.

"Kennen Sie Ihre Nachbarn und Ihre Konkurrenz und wissen Sie, wie viel es in der Gegend kostet", sagte Carruthers.

Und es ist eine echte Herausforderung, ein Geschäft in einer Gegend zu starten, die nicht leicht zugänglich ist, sei es mit dem Auto oder den öffentlichen Verkehrsmitteln.

Neben Table, Donkey und Stick betreibt Sussman auch einen Sandwich- und Wurstwarenladen namens "Danke" in einer Innenstadt von Chicago. Danke konzentriert sich mehr auf den Mittagsverkehr und musste die Preise nach der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2016 an die Erwartungen der Gäste anpassen.

"Alle Anbieter hatten eine Art Lernkurve dabei", sagte er.

Format, Layout und Stunden

Entscheiden Sie, ob Sie ein ungezwungenes Mittagessen in Ihrem Restaurant, einen Treffpunkt in der Nachbarschaft oder ein schickes Restaurant wünschen. Jede Art von Angebot kann verschiedene Arten von Kunden anziehen und Ihre Gewinnmargen beeinflussen und welche Arten von Lebensmitteln tatsächlich bestellt werden.

Sussman sagte nach Table, Donkey und Stick, fügte eine Bar in der Nähe des Haupteingangs hinzu, es zog mehr Kunden an, die für ein Getränk und eine leichte Mahlzeit oder einen Snack einkehrten, ähnlich den Alpengasthöfen, die das Geschäft inspirierten.

"Ich denke, das hat uns wirklich auf eine Weise in die Nachbarschaft geöffnet, die schwierig ist, wenn Sie keine Bar haben", sagte er.

Die Entscheidung, welche Tageszeiten geöffnet sein müssen, ist ebenfalls wichtig und kann einige Experimente erfordern: Spät abends und frühmorgens ist es für einige Restaurants sinnvoll, für andere jedoch ein Verlustpotenzial. Andere Überlegungen könnten auch die Wahl der Stunden motivieren: Carruthers sagte, einer der Vorzüge eines Mittagspots sei, dass er mehr Zeit mit seiner Familie verbringen kann, als wenn er spät abends geöffnet hätte.

Abhängig von Ihrem Budget und dem Markt in Ihrer Stadt müssen Sie auch entscheiden, wie groß der Platz ist, und ob Sie ihn kaufen oder leasen. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Bedingungen jedes Vertrags verstehen, den Sie unterschreiben, einschließlich der mit dem Vertrag verbundenen Einrichtungen und Ausrüstungen und der Wartung, die Ihnen gegenüber jedem Vermieter obliegt.

Carney sagte, dass sie und ihr Partner Marcus Jacobs froh waren, einen Platz zu finden, den sie kaufen könnten, anstatt zu mieten, um das Potenzial für Vermieter zu vermeiden.

"Ich habe viele Albträume über Restaurants und ihre Vermieter gehört. Wenn das vermieden werden könnte, ist das großartig", sagte sie.

Food Trucks, Hallen und Pop-Ups

Food Trucks, die mobile Küche für unterwegs anbieten, sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. So gibt es auch Essenshallen, die oft mehr gehobenes Essen bieten als das Einkaufszentrum und die Bürogebäude der vergangenen Jahre.

Dies ist oft eine gute Möglichkeit, ein Restaurantkonzept auszuprobieren, ohne einen Pachtvertrag unterschreiben oder einen größeren Raum erwerben zu müssen. Allerdings kann dies einen begrenzten Garraum bedeuten und die Verkaufsmöglichkeiten einschränken, insbesondere bei alkoholischen Getränken.

In einigen Gegenden sind Pop-Up-Küchen in oder außerhalb von Bars beliebt, und sie können auch eine Möglichkeit sein, potenzielle Kunden zu treffen und Menüs ohne langfristige Verpflichtungen auszuprobieren. Eine Herausforderung, sagte Carney, ist, dass man sich auf die Bar verlassen kann, um Verkehr zu ziehen.

Cocktails und alkoholfreie Getränke

Alkoholische Getränke, darunter Bier, Wein und Cocktails, werden in Restaurants und Bars oft zu einem lukrativen Aufschlag an Kunden verkauft, die gerne mit einem Getränk zu Abend essen oder sich mit Freunden in einem gemütlichen Ort entspannen.

"Ich denke, dass wir wahrscheinlich etwa 30 Prozent Alkohol verkaufen, was normalerweise das Ziel ist", sagte Carney von Marjie's, das eine beliebte Weinkarte, Cocktails und "Setups" anbietet, eine Tradition aus New Orleans, in der Kunden Alkohol und Mixer ungemischt bestellen können ihre eigenen Getränke mischen.

Eine Alkohollizenz zu erwerben, kann jedoch in vielen Städten und Bundesstaaten teuer sein und zusätzliche regulatorische Hürden mit sich bringen.

Erfrischungsgetränke sind auch für viele Restaurants mit günstigeren Speisen wie Fast-Food-Läden lukrativ.

Das Gesetz verstehen

Jede Gerichtsbarkeit hat ihre eigenen Anforderungen, um ein Restaurant zu eröffnen und legal zu betreiben. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gesetz verstehen, in dem Sie sich befinden, einschließlich der Arten von Lizenzen und Genehmigungen, die Sie zum Servieren von Speisen benötigen, und, falls Sie es anbieten, Alkohol. Denken Sie daran, dass das Versorgen von minderjährigen oder bereits betrunkenen Personen mit altersbeschränkten Produkten wie Alkohol, Tabak oder Cannabis zu schwerwiegenden rechtlichen Konsequenzen für Sie und Ihre Mitarbeiter führen kann.

Wenn Sie Rohkost servieren, wie z. B. Sushi oder Ceviche, können bestimmte zusätzliche Anforderungen gelten. In manchen Gerichtsbarkeiten sind bestimmte Arten von Speisen und Getränken nicht zulässig, unabhängig davon, ob es sich um Gänseleber, starken Alkohol oder Haifischsuppe handelt. In einigen Gegenden ist es auch erforderlich, dass Köche, Barkeeper und Kellner eine spezielle Schulung zur Lebensmittel- oder Alkoholsicherheit erhalten.

Halten Sie Ihr Restaurant sauber und verstehen Sie die örtlichen Gesundheitsvorschriften, einschließlich der Anforderungen an die Aufbewahrung von Lebensmitteln, die Desinfektion der Utensilien und die Sauberkeit der Badezimmer.