Gas Pizza Ofen Vs. Elektrischer Pizzaofen

Die Liste der Pizzastile reicht lang, zumindest in die Dutzende, wenn Sie mit den pie-liebenden Nuancen Schritt halten. Ob Sie sie dünn oder dick backen, obendach schwer oder flach eingerichtet, von unten zubereitet oder auf der Krone knusprig, neapolitanisch, sizilianisch, authentisch-Neo, New Yorker Stil, Fleischliebhaber oder vegetarisch üppig liebt und kehrt zurück, um darauf zu sagen: der Ofen.

Gasofen Pros

Gasdecköfen wurden für den traditionellen Pizzahersteller mit hohem Volumen erfunden: In Ihrem Basisofen können sechs 12-Zoll-Pies auf einmal untergebracht werden. Nahezu alle Backöfen verfügen über 7 cm hohe, breite Garräume, die die Garzeit zwischen Kruste und Belag ausgleichen: Das beheizte Deck erzeugt knusprige Krusten, während die Strahlungswärme des restlichen Ofens alles andere gleichmäßig kocht. Mit Gasöfen erhalten Sie traditionellen Geschmack und eine knusprige Kruste, die sich in einem elektrischen Ofen nur schwer reproduzieren lässt.

Gasherd Cons

Gasöfen verfügen über durchgehende Fronttüren, die sich nach unten öffnen lassen, um das Be- und Entladen zu erleichtern. Gasöfen weisen jedoch einige Mängel auf. Obwohl das Design des Deckofens zur Volumenreduzierung beiträgt, erfordern diese Weithals-Giganten Fachwissen und sind sehr arbeitsintensiv: Die Kuchen müssen alle zwei bis drei Minuten gedreht werden, sonst verbrennen sie. Obwohl diese großen Jungs mehrere Kuchen auf einmal backen, ist die Kochzeit langsam. Sie müssen wirklich mit Ihrem Spiel mithalten, um mit diesem Ofen qualitativ hochwertige Pasteten herzustellen.

Elektrischer Ofen Pros

Dann gibt es noch das elektrische Modell. Nicht so üblich wie Gas in der kommerziellen Pizzaindustrie, aber dennoch haben elektrische Pizzaöfen einen geschätzten Platz in der Welt der Torte. Elektrische Durchlauföfen sind benutzerfreundlicher als ihre Gaskonkurrenten, es sei denn, Ihr Pizzastil ist auf Sonderwünsche ausgerichtet - zum Beispiel der kaum gebackene oder gut gemachte Teig.

Die "Deck" -Funktion

Elektroöfen verfügen über ein zusätzliches Heizelement, das an der Oberseite des Geräts installiert ist, ähnlich einem Grill, der die Oberseite der Pizza backt. Stein, Ziegel oder Keramikfliesen bilden das Regal oder Deck - ein Merkmal, das Sie auch in Gasöfen sehen; Beide Typen versuchen in dieser Hinsicht Ziegelöfen zu simulieren.

Deck-Ofen-Herausforderungen

Das Regal oder die Plattform in den Gas- oder Elektromodellen birgt einige Herausforderungen. Während der Spitzenproduktion kann das Deck kalte Stellen entwickeln. Da der Stein zum Vorwärmen etwas mehr als 60 Minuten benötigt, ist eine zusätzliche Zeit zwischen den Lebensmittelpartien erforderlich, um die entweichende Wärme wiederzugewinnen. Wenn Sie nicht zulassen, dass sich der Stein wieder erwärmt, werden die Backzeiten verlängert, um dies auszugleichen. Dies kann zu übertriebenen Kuchen führen, die zu trocken sind, insbesondere in den dünneren Krusten.