Welche Arten von Abteilungen gibt es in einem Restaurant?

Die Abteilung "Abteilung" ist ein Aspekt des Organisationsdesigns, bei dem ein Unternehmen seine Mitarbeiter je nach Aufgaben innerhalb des Unternehmens in kleinere Einheiten aufteilt. Die meisten Unternehmen, einschließlich Restaurants, verwenden wahrscheinlich zwei oder mehr Arten von Abteilungen gleichzeitig. Die Restaurants werden häufig nach der Art der Speisen, den Aufgaben der Mitarbeiter und der Befehlskette im Unternehmen organisiert. Andere Abteilungen können entwickelt werden, wenn es Zusatzleistungen wie Banketteinrichtungen und Catering gibt oder wenn sich mehrere Geschäfte in einer geografischen Region befinden.

Regionale Gruppierungen für eine Restaurantkette

Regionale Gruppierungen werden wahrscheinlich in einer Restaurantkette verwendet, in der es mehr als eine Filiale derselben Kette in einer Region, Stadt oder Region gibt. So werden beispielsweise die 25 Prozent der McDonald's-Restaurants, die keine Franchise-Unternehmen sind, von einer Hierarchie von Mitarbeitern, einschließlich der Vorgesetzten der Bereiche, verwaltet. Jeder Bereichsleiter ist für die Leistung einer Gruppe von Geschäften in einem bestimmten geografischen Gebiet verantwortlich.

Mitarbeiterfunktionen in einem Restaurant

Die funktionale Abteilung in einem Restaurant ermöglicht die Trennung von Vertriebs- und Marketingaufgaben von den mit dem Betrieb verbundenen Aufträgen. Der Verkauf fällt unter die Rolle eines Servers, der die Kunden unterstützt und ihnen dabei hilft, eine schmackhafte Mahlzeit auszuwählen, während der Betrieb in einem Restaurant auf die Zubereitung von Speisen konzentriert. In diesem Szenario hat das Management möglicherweise Schwierigkeiten zu entscheiden, wo Mitarbeiter an der Bar des Restaurants Getränke einnehmen und servieren sollen, da sie an beiden Aktivitäten beteiligt sind.

Angebotene Produkte und Dienstleistungen

Je nach Größe des Restaurants kann die Abteilung je nach Produkttyp auf verschiedene Weise funktionieren. Aktivitäten und Kosten im Zusammenhang mit der Zubereitung und dem Servieren von Speisen können von denen getrennt werden, die mit der Zubereitung und dem Servieren von Getränken zusammenhängen. In großen Restaurants kann die Küche in Zubereitungsbereiche wie Salate, Grillstation, Beilagen und Desserts unterteilt werden. Bei dieser Art von Abteilung wird die Bar zu einer separaten Abteilung vom Essbereich oder der Küche, eine logische Methode der Kategorisierung in dieser Branche.

Befehlskette

Die Befehlskette funktioniert, wenn das Restaurant groß genug ist, um mehr als eine Managementabteilung zu benötigen. Zum Beispiel können Rollen in die Vorderseite des Hauses und die Rückseite des Hauses unterteilt werden. Der Manager, der Server, Food Runner, Barkeeper und Hostessen beaufsichtigt, wird für die Vorderseite des Hauses verantwortlich sein. Auf der Rückseite des Hausmanagers werden Arbeiter wie Köche, Köche und Geschirrspüler überwacht.

In einigen Fällen kann es auch einen General Manager oder Owner geben, der den gesamten Betrieb und das gesamte Personal überwacht.

Arten von Kunden

Bei der Kundenabteilung wird die Organisation nach den verschiedenen Kundentypen aufgeteilt. In einem Restaurantumfeld könnte dies in Form von Einzelkunden statt Catering für Firmenkunden und Hosting von Gruppenveranstaltungen bestehen. Eine Gruppe von Mitarbeitern kann den laufenden Betrieb des Restaurants übernehmen, während eine separate Gruppe den Catering-Bereich des Unternehmens entweder auf dem Gelände oder im Freien verwaltet. Eine solche Abteilungalisierung wäre praktisch gleichzeitig auch eine funktionale und möglicherweise eine Befehlskette.

Kombinierte Abteilung eines Restaurants

Abhängig von der Größe eines Restaurants können zwei oder mehr Arten von Abteilungen verwendet werden. Eine Kette kann ihren Betrieb sowohl nach Produkt als auch nach Befehlskette aufteilen, indem sie eine Lebensmittelabteilung und eine Getränkeabteilung hat, wobei Lebensmittel dem Koch gemeldet werden, während Getränke an den Lizenznehmer gemeldet werden. Ein kleineres Restaurant kann eine funktionale Abteilungsfunktion verwenden, z. B. Küchenbetrieb und Kundenservice, und dies mit einer Abteilungsabteilung kombinieren. Dies würde dazu führen, dass das bereits durch die Funktion definierte Küchenpersonal weiter in Segmente unterteilt wird.

Einige Küchenmitarbeiter konzentrierten sich auf das eigentliche Kochen und die Zubereitung von Speisen, während andere mit mehr Service-bezogenen Aufgaben wie dem Ankleiden von Salaten und dem Servieren von Desserts für die Lieferung an die Gäste behilflich waren.