Was sind harte Fähigkeiten im Restaurantgeschäft?

Köche und Gastronomen arbeiten in einem notorisch schwierigen Geschäft mit langen Arbeitszeiten, geringen Gewinnen und einer hohen Ausfallrate. Unabhängig davon, ob es sich um ein unabhängiges Restaurant oder ein Franchiseunternehmen in einer nationalen Kette handelt, gleicht es die Anforderungen an die Zubereitung von Speisen mit denen des Geschäftslebens ab. Dies erfordert eine Kombination aus "harten" und "weichen" Fähigkeiten.

Hard Skills vs. Soft Skills

In Geschäftskreisen hat die Diskussion über Hard- und Soft-Skills nichts mit ihrer relativen Schwierigkeit zu tun. Hard Skills wie die harten Wissenschaften beschäftigen sich mit Dingen, die quantifiziert, demonstriert oder trainiert werden können. Soft Skills sind immaterielle Werte wie die Fähigkeit, Mitarbeiter zu managen, Konflikte zu minimieren oder Kunden dazu zu bringen, sich willkommen und geschätzt zu fühlen. Für den Erfolg eines Restaurants sind sowohl Hard- als auch Soft-Skills notwendig.

Küchenfähigkeiten

Eine gewerbliche Küche erfordert die Ausübung einer Vielzahl von harten Fähigkeiten, von grundlegenden Messerfähigkeiten bis hin zu fortgeschrittenen Back- oder Saucenherstellungstechniken. Kochen macht jedoch nur einen kleinen Teil der harten Fähigkeiten in der Küche aus. Köche und Köche sind auch dafür verantwortlich, die Lebensmittelsicherheit während der Vorbereitung, Reinigung und Wartung ihrer Produktionsausrüstung aufrechtzuerhalten und zumindest ein Mindestmaß an Erster Hilfe und Wundbehandlung zu haben. Der Chef muss auch in der Lage sein, Gerichte, Menüs und Küchenpersonal zu planen.

Kontrolle der Lieferkette

Die Beherrschung der Lieferkette des Restaurants vereint weitere wichtige Fähigkeiten. Der Chefkoch oder eines der Managementteams der Einrichtung muss genaue Aufzeichnungen über seine Lagerbestände führen und bei Bedarf frische Zutaten und Trockenwaren bestellen, um den Verkauf des Restaurants zu unterstützen. Das Auslaufen von Zutaten ist frustrierend für Köche und Gäste und kann den Ruf eines Restaurants beschädigen. Auf der anderen Seite bindet ein zu hoher Lagerbestand das benötigte Kapital und kann zu Verschwendung führen. Die Bereitstellung von Lieferungen von mehreren Lieferanten zur Aufrechterhaltung eines angemessenen Lagerbestands ist für den Erfolg eines Restaurants von grundlegender Bedeutung.

Geschäftsführung

Viele brillante Köche können an der Spitze ihres eigenen Restaurants nicht erfolgreich sein, weil sie nicht verstehen, dass sie harte geschäftliche Fähigkeiten benötigen. Dazu gehören die Grundlagen der Unternehmensführung, wie Buchhaltung, Budgetierung, Sicherstellung der Einhaltung der kommunalen Vorschriften und viele ähnliche Funktionen. Diese unrühmlichen Aufgaben werden von ungeduldigen Unternehmern oft als "Bean Counting" verspottet, aber sie sind lebenswichtig. Die Gewinnmargen sind in der gesamten Restaurantbranche gering, und eine genaue Betrachtung des Endergebnisses kann den Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg ausmachen.