Ermittlung der Preise für Backwaren

Letztendlich bestimmt der Markt den Preis Ihrer Backwaren, und was erfolgreiche Mitbewerber verlangen, deuten auf eine angemessene Erwartung eines fairen Marktpreises hin. Sie sollten diesen Preisen jedoch nicht mit blindem Glauben folgen. Berechnen Sie stattdessen Ihre tatsächlichen Kosten pro Artikel und fügen Sie eine Gewinnspanne hinzu. Sie können diese Zahl dann mit dem Marktpreis vergleichen, um zu sehen, ob Sie an diesem Geschäft teilnehmen können.

1

Teilen Sie das Gewicht oder Volumen jeder Zutat durch die Anforderungen des Rezepts, um die Anzahl der Chargen zu berechnen, die Sie aus der Hauptzutat erhalten können. Wenn zum Beispiel 16 Flüssigunzen Milch erforderlich sind, teilen Sie die 128 Flüssigunzen einer Gallone durch 16, um 8 Chargen zu berechnen. Wiederholen Sie diese Berechnung für jede Zutat. Bei einigen Messungen, z. B. einem "Strich" oder "Quetschen", müssen Sie möglicherweise eine Schätzung durchführen.

2

Teilen Sie die Kosten für jede Zutat durch die Anzahl der von der Zutat gelieferten Chargen. Fahren Sie mit dem Beispiel fort: Wenn eine Gallone Milch 4 $ kostet, dividieren Sie 4 durch 8, um $ 0, 5 pro Charge für diesen einen Bestandteil zu berechnen. Wiederholen Sie dies für jede Zutat.

3.

Addieren Sie die Chargenkosten der einzelnen Zutaten, um die Gesamtkosten der Zutaten für ein Rezept zu berechnen.

4

Teilen Sie diese Summe durch die Anzahl der Portionen, die das Rezept bietet. Wenn das Beispielrezept 3, 60 $ an Zutaten betrug und 12 Portionen ergab, teilen Sie 3, 60 $ durch 12, um die Kosten pro Portion von 30 Cent zu berechnen. Bei dieser Summe werden nur Zutaten berücksichtigt. Daher müssen Sie auch andere Kosten wie Ausrüstungen, Verbrauchsmaterial und Betriebskosten berücksichtigen.

5

Teilen Sie die Kosten für Einwegartikel wie Cupcake-Zwischenlagen oder Beutel durch die Anzahl der Umhüllungen, die von der Verpackung abgedeckt werden, und addieren Sie sie zum vorherigen Gesamtbetrag. Wenn Sie beispielsweise eine Schachtel mit 100 Zählern für $ 3 gekauft haben, dividieren Sie $ 3 durch 100 und addieren Sie die resultierenden Kosten in Höhe von 3 Cents pro Artikel zur Gesamtsumme. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jeden Einzelartikel.

6

Teilen Sie die Kosten aller Geräte durch die geschätzte Anzahl von Tagen während der Nutzungsdauer und dann durch die durchschnittliche Anzahl der pro Tag produzierten Portionen. Addieren Sie diese Zahl zur vorherigen Summe. Wenn beispielsweise ein Ofen 800 US-Dollar kostet und ein Jahr lang stark beansprucht wird, teilen Sie 800 US-Dollar durch 365 Tage, um 2, 19 US-Dollar zu erhalten. Wenn Sie 200 Portionen pro Tag backen können, dividieren Sie 2, 19 durch 200, um 1 Cent zu berechnen, und addieren Sie diesen Betrag zur vorherigen Summe. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jedes Gerät.

7.

Wiederholen Sie die vorherige Berechnung für die Betriebskosten, wie Dienstprogramme, Druckertinte, Speicherplatz, Lizenz, Miete und Werbung. Wenn Ihre Stromrechnung durchschnittlich 200 US-Dollar pro Monat beträgt, teilen Sie sie durch 30 Tage und teilen Sie sie erneut durch die geschätzten 200 Portionen pro Tag. Fügen Sie die resultierenden 3 Cent Ihrer Gesamtsumme hinzu. Wiederholen Sie dies für jede Betriebskosten.

8

Teilen Sie Ihre Kosten pro Portion durch Ihren voraussichtlichen Prozentsatz der verkauften Portionen. Da Backwaren verderblich sind, verlieren Sie diesen Bestand, wenn Sie sie nicht innerhalb einer bestimmten Zeitspanne verkaufen können. Dieser Verlust muss in die Betriebskosten einbezogen werden. Wenn Sie beispielsweise realistisch davon ausgehen, dass 80 Prozent Ihres 50-Cent-Vorratsbestands verkauft werden sollen, teilen Sie 50 Cents durch 0, 8, um die Kosten pro Portion auf 63 Cents zu erhöhen.

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Fügen Sie dem gewünschten Prozentsatz der Gewinnspanne 100 hinzu, dividieren Sie den Wert durch 100, um ihn in das Dezimalformat zu konvertieren, und multiplizieren Sie ihn mit Ihren Gesamtkosten pro Portion. Wenn Sie mit dem Beispiel fortfahren möchten, wenn Sie einen Gewinn von 250 Prozent erzielen möchten, fügen Sie 100 zu 250 hinzu und dividieren Sie durch 100, um 3, 5 zu erhalten. Multiplizieren Sie 63 Cent mit 3, 5, um den Preis pro Portion von 2, 21 USD zu berechnen.

10

Vergleichen Sie diesen Preis pro Portion mit dem Preis, den andere für vergleichbare Backwaren berechnen. Wenn der Preis erheblich unter dem Marktpreis liegt, können Sie wahrscheinlich den Preis erhöhen und trotzdem wettbewerbsfähig sein. Wenn der Preis erheblich höher ist, müssen Sie möglicherweise Ihr Geschäftsmodell neu bewerten. Versuchen Sie, die Kosten zu senken oder zu spezialisieren, indem Sie ein neuartiges Rezept erstellen, um den erhöhten Preis zu rechtfertigen.