Die erwartete Gewinnspanne für ein Delikatessengeschäft

Es ist ein einfaches Konzept: Mit einem Freund in der Mittagspause ein Sandwich und Soda zu sich nehmen oder nach einer langen Wanderung an einem Samstagnachmittag. Delis bietet für jeden etwas, einschließlich klassischer Speisesäle, einladender Atmosphären und abwechslungsreiche Menüs mit einer ausgewogenen Mischung aus gesunden und verwöhnenden Speisen. Obwohl das Feinkostgeschäft Ihrer Träume einfach erscheint, ist der unternehmerische Weg fast immer komplex - auch für neue Feinkostbesitzer.

Aufstrebende Feinkostbesitzer sollten die Zahlen zusammen mit ihrer kreativen Vision berücksichtigen, da das Ziel jedes kleinen Unternehmens darin besteht, auf die Rentabilität hinzuarbeiten. Leider variieren die Gewinnspannen der Sandwich-Shops erheblich zwischen den Restaurants. Daher ist es schwierig zu wissen, was zu erwarten ist.

Ermittlung der Gewinnspanne

Einnahmen minus Aufwendungen entsprechen dem Gewinn, und die Gewinnspanne ist der Prozentsatz Ihres Umsatzes, der als Gewinn endet. Die meisten Restaurants erzielen eine Gewinnspanne zwischen 0 und 15 Prozent, wobei der Durchschnitt zwischen 3 und 5 Prozent liegt. Sie können Ihre Gewinnspanne wie folgt berechnen:

• Nettogewinnmarge = Nettogewinn (oder Nettoeinkommen) / Gesamtumsatz x 100

Um Ihr Nettoeinkommen zu ermitteln, beginnen Sie mit den Einnahmen. Nehmen wir an, Sie haben einen Gesamtumsatz von 100 Dollar erzielt, indem Sie Sandwiches verkauft haben, aber Sie gaben 20 Dollar für Zutaten aus. Damit haben Sie einen Bruttogewinn von 80 USD. Sie haben auch 20 US-Dollar für Betriebsausgaben aufgewendet - Sie haben einen Betriebsgewinn von 60 US-Dollar. Ziehen Sie einen Zinsaufwand von 5 USD ab, und Sie haben 55 USD vor Steuern verdient. Ziehen Sie 25 US-Dollar an Steuern ab und Sie haben Ihren Nettogewinn: 30 US-Dollar. Nach diesen Zahlen wäre Ihre Nettogewinnspanne:

• 30/100 = 0, 3 oder eine Nettogewinnmarge von 30 Prozent

Eine hohe Nettogewinnspanne bedeutet, dass Ihr Deli effektiv seine Kosten kontrolliert oder zumindest Waren und Dienstleistungen zu einem Preis anbietet, der seine Kosten deutlich übersteigt. Effizientes Management, geringe Kosten und strategische Preisgestaltung können dazu beitragen, Ihre Nettogewinnmarge zu steigern. Wenn Sie hingegen eine niedrige Nettogewinnspanne erzielen, kann Ihr Sandwich-Shop aufgrund von mangelndem Management, hohen Kosten und schwachen Preisstrategien unter einer ineffektiven Kostenstruktur oder unzureichenden Preismethoden leiden.

Gewinnmargen erhöhen

Wenn Sie gerade erst Ihr Deli-Geschäft auf den Weg bringen, stehen die Chancen gut, dass Sie einige Jahre mit unbedeutenden Gewinnen (oder sogar einem Verlust) fertig werden, bevor Sie eine bemerkenswerte Gewinnspanne erzielen. Rebecca Hicks, Mitinhaberin von Lincoln Market und Deli im kalifornischen San Luis Obispo, übernahm 2012 das bestehende Deli-Geschäft. Sie sagte, dass sie und ihr Mann Michael immer noch daran arbeiten, auch nach sechs Jahren einen erheblichen Gewinn zu erwirtschaften erfolgreiches Geschäftseigentum.

Weil Lincoln sowohl als Markt als auch als Feinkostgeschäft tätig ist, habe sich die Erfahrung von Hicks etwas verändert, sagte sie. Wenn es sich bei ihrem Restaurant ausschließlich um einen Feinkostladen handelt, wäre der Weg zur Profitabilität viel einfacher, solange Lincoln seinen derzeitigen Trend der niedrigen Kosten und der effektiven Produktpreisbildung beibehält.

"Der beste Weg, um nicht rentabel zu sein, besteht darin, sicherzustellen, dass Ihre Preise korrekt sind, Ihre Lohnabrechnung auf dem neuesten Stand ist und Ihr Produkt konsistent ist", sagte Hicks gegenüber Chron.com.

Sie fügte hinzu, dass es wichtig ist, auch strategisch zu besetzen, damit genügend Mitarbeiter zur Verfügung stehen, um die Anforderungen an die Mittagszeit zu erfüllen, ohne zu viel Geld in die Personalabrechnung zu stecken.

"Es ist ein Balanceakt", sagte sie. "Ganz oben drauf zu sitzen ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie früher als später rentabel werden können."

Der einzige Weg, diesen Balanceakt zu erreichen, ist die enge und konsequente Überwachung der Geschäftsabläufe, sagte Hicks. Sie sagte, dass Lincoln, da er inhabergeführt ist, den Vorteil hat, den Restaurantbetrieb persönlich zu beobachten und Geschäftsentscheidungen entsprechend zu treffen.

"Wenn Sie mit ihnen dabei sind, wie sie portionieren und beobachten, wie sie Dinge tun, können Sie wirklich genau beobachten, wo Sie hier und da optimieren können, um profitabler zu werden", sagte sie. "Letztendlich ist der Besitzer derjenige, der sich am meisten interessieren wird."

Eine Kultur schaffen

Als die Hickses im Jahr 2012 den Besitz von Lincoln Deli übernahmen, waren insgesamt neun Personen im Restaurant beschäftigt. Jetzt arbeiten 30 Mitarbeiter in Lincoln, ohne die Eigentümer. Hicks sagte, dass sie Mitarbeiter strategisch einstellen musste, um eine Atmosphäre zu schaffen, die dazu führt, dass Kunden wiederkommen und ihre Freunde mitbringen.

"Letztendlich müssen Sie Ihrem Mut als Besitzer vertrauen. Ich suche Leute, von denen ich denke, dass sie auftauchen werden, was in erster Linie gilt", sagte Hicks. "Solange Sie Leute bekommen, die pünktlich auftauchen und für die Sache anstehen, ist alles andere nur ein paar Trainingstage."

Obwohl Lincoln ein existierendes Unternehmen war, als die Hickses es kauften, mussten sie bei null anfangen, um dort eine wünschenswerte Kultur zu schaffen.

"Ein Gebäude ist ein Gebäude, aber das Geschäft, in dem Sie wachsen, macht den Unterschied", sagte Hicks.

Und mit ihrem Geschäft möchte Hicks mehr als nur eine Essenserfahrung schaffen - sie sagte, sie möchte eine Geschichte erzählen.

"Wir waren aufgrund des Vibe, den wir dort geschaffen haben, sehr erfolgreich und haben dafür gesorgt, dass Sie etwas Einzigartiges haben, etwas, das eine Erfahrung ist. Es geht nicht nur um das Sandwich - es geht um das Sandwich, um die Musik und die Beleuchtung das Personal ", sagte Hicks. "Sie haben viele Stammgäste, und Sie haben eine Menge Leute, die ihre Freunde mitbringen. Stellen Sie also sicher, dass Sie jeden Tag, Tag für Tag dieselbe Geschichte erzählen."

Hicks fügte hinzu, dass sie keine bezahlte Werbung für Lincoln macht. Sie führt einen Instagram-Account für das Restaurant, verlässt sich aber sonst auf Kundenerfahrung und Mundpropaganda, um Geschäfte zu machen.

Bereiten Sie sich darauf vor

Für Unternehmertum braucht es immer Feuer und Tatkraft, aber insbesondere Restaurantbetriebe erfordern besondere Qualitäten, sagte Hicks.

"Ich denke, dass viele Unternehmen nicht gut abschneiden, weil die Leute eine Idee haben, aber sie wollen es nicht machen", sagte sie. "Sie müssen nicht unbedingt leidenschaftlich mit Sandwiches umgehen, aber Sie müssen mit Leidenschaft für Service und Gemeinschaft sein."

Sie fügte ihre größten Ratschläge für Unternehmer hinzu, die ihr eigenes Deli-Geschäft gründen wollen: Seien Sie bereit, dabei zu sein, und sorgen Sie dafür, dass Sie zumindest bis zu einem gewissen Grad den Alltag genießen.

"Stellen Sie sicher, dass Sie bereit sind, aufzutauchen und die Arbeit zu erledigen, die Sie für andere von Ihnen verlangen, und die Zeiten durchzustehen, die möglicherweise weniger Spaß machen", sagte Hicks. "Ich denke, das ist ein Unternehmer, aber Restaurants können eine Mühe sein. Stellen Sie also sicher, dass Sie sich auf den Weg machen und dass Sie Ihrem Bauch vertrauen können."