Lebensmittelindustrie: Arbeitskostenstandards

Als Restaurantbesitzer sind Sie darauf angewiesen, dass Ihre Mitarbeiter Speisen zubereiten und servieren, Kunden grüßen und Geschirr spülen. Die Arbeitskosten für alle diese Funktionen können leicht die größten Betriebskosten darstellen. Es ist nützlich, Benchmarks für Arbeitskostenstandards zu haben, und es ist auch wichtig, bei der Auswertung der Gehaltsabrechnungen flexibel zu sein, insbesondere bei kurzfristigen Zahlen. Viele Variablen wirken sich auf Ihre Arbeitskosten aus und temporäre Spitzen werden oft im Laufe der Zeit ausgeglichen.

Nachhaltige Prozentsätze

Die Prozentsätze für akzeptable Arbeitskosten können zwischen 25 und 40 Prozent des Bruttoumsatzes eines Restaurants betragen. High-End-Restaurants, die viel Wert darauf legen, ein feines kulinarisches Erlebnis zu schaffen und alle Menüelemente von Grund auf neu zu gestalten, werden am oberen Ende dieses Spektrums landen. Schnelle, zwanglose Restaurants mit einfachen Menüs und Artikeln, die in Lebensmittellagern gekauft und aufgeheizt werden, landen normalerweise im unteren Bereich. Um Ihre Abrechnungszahlen zu verstehen und zu beurteilen, wo Verbesserungspotenzial besteht, können Sie die Arbeitsstunden in Bezug auf die Arbeitsfunktionen wie vor und hinter dem Haus erfassen. Anhand dieser Informationen können Sie feststellen, ob Teile Ihres Restaurants ineffizient oder überbesetzt sind, und Ihnen zeigen, wo die Lohnkosten gesenkt werden können.

Prozentsätze der Hauptkosten

Viele Restaurantbesitzer halten es für sinnvoller, ihre Margen anhand der Hauptkosten oder der Kombination von Zutaten und Arbeit zu bewerten, anstatt die Arbeitskosten isoliert zu betrachten. Es kann nachhaltig sein, höhere Arbeitskosten zu haben, wenn Ihre Lebensmittelkosten niedriger sind oder umgekehrt. Die Kosten für Lebensmittel und Arbeit sollten zusammen etwa 66 Prozent oder zwei Drittel Ihres Bruttoeinkommens ausmachen. Möglicherweise fallen höhere Lohnkosten an, da Sie alle Elemente Ihres Menüs im Haus erstellen und die Lohnkosten ausgleichen, indem Sie Geld für Zutaten sparen. Alternativ können Sie vorbereitete Artikel in einem anderen Geschäft oder in einem Food-Service-Lager kaufen. Diese Strategie kann Ihre Arbeitskosten senken, aber Ihre Lebensmittelkosten erhöhen.

Skelettbesetzung

Obwohl die Arbeitskraft in der Regel als variable Kosten betrachtet wird, die im Verhältnis zur Anzahl der von Ihnen getätigten Geschäfte schwankt, fallen Ihrem Restaurant feste Lohnkosten an, um ein Skelettpersonal zu unterhalten, selbst wenn keine Kunden in Ihre Tür treten. Das Geschäftsvolumen von Restaurants kann unvorhersehbar sein, und Ihre Mitarbeiter müssen bereit sein, einen Ansturm zu meistern, selbst wenn das Geschäft langsam ist. Sie haben mehr Flexibilität und bessere Chancen bei der Verbesserung Ihrer Arbeitskosten, sobald Ihr Restaurant genügend Volumen aufgebaut hat, um die Kosten für das Mindestpersonal zu decken, das zum Offenhalten der Türen erforderlich ist.