Strategien für das Management von Casino-Restaurants

Der Kasino-Berater Andrew Klebanow weist auf einige häufige Fehler der Casinos hin, wenn sie ihre Restaurant-Management-Strategie zusammenstellen. Er sagt, dass sie ihre Angebote nicht optimieren, wenn sie nicht den Bedürfnissen der Spieler entsprechen - was in vielen Fällen bedeutet, schnell zu essen und wieder an den Kartentisch zu kommen. Manchmal strecken sich die Casinos, um ihren Gästen zu viele Restaurants oder Restaurantsitzplätze zu bieten. Um Überkapazitäten zu vermeiden, schlägt er vor, pro vier Spielautomaten einen Restaurantsitzplatz zu haben.

Schlüsselfertiger Food Service

Das Casino-Management übernimmt nicht die herkulische Aufgabe, ein Restaurant und alle anderen lebensmittelrelevanten Bereiche seiner Lebensmittel- und Getränkebetriebe zu betreiben, sondern kann mit einem professionellen Foodservice-Managementunternehmen zusammenarbeiten, um diesen Teil der Show zu betreiben. Durch das Outsourcing an einen Dritten, der bereits Beziehungen im Lebensmittelsektor unterhält, befreit es seine Hände von der Befriedigung der Nahrungsmittelbedürfnisse der Kunden und konzentriert sich auf den Aufbau seines Casino-Geschäfts. Auf diese Weise werden Rabatte für den Einkauf von Massengütern und das Management-Know-how des FSM-Unternehmens für eine Kosteneinsparung von 8 bis 12 Prozent genutzt.

Gründe zum Bleiben schaffen

Laurence Carter, Direktor von Casino Food and Beverage, sagt, dass ein Casino, um wettbewerbsfähig zu bleiben, sich der Realität stellen muss, sobald ein Spieler das Gelände für eine Mahlzeit verlässt, die Chancen gering sind, dass er nicht wiederkommen wird. Um ihn dazu zu bringen, zu bleiben und zurück zu kommen, muss das Casino eine Umgebung mit erstklassigem Service und vielfältigen Speisemöglichkeiten bieten, die über den regulären Einzelhandel hinausgehen. Wenn die Restaurantziele des Casinos nicht auf dieses Prinzip ausgerichtet sind und sich von Snackbars bis hin zu feinen Restaurants erstrecken, könnte dies zukünftige Einnahmen in die Zukunft werfen.

Buffets

Buffets sind praktisch gleichbedeutend mit Casinos und wenn sie richtig gemacht werden, können sie eine große Anzahl von Personen schnell verarbeiten und sie wieder auf die Spielbank bringen. Um ein Casino-Buffet erfolgreich zu managen, sagt Klebanow, ein Casino könne nicht an Kapital sparen und hoffe, eine stetige Anhängerschaft zu gewinnen. Buffets erfordern ein hohes Betriebsbudget sowie ein großes Kundenaufkommen, um ihr Potenzial zu maximieren. Es reicht also nicht aus, ein paar Scheuerschüsseln zusammenzustellen und Coupons auf die Leute zu werfen, um den Verkehr aufrechtzuerhalten. Um Menüstalheit zu vermeiden und eine erneute Überarbeitung zu fördern, sollte das Buffet verschiedene Elemente drehen und den häufigen Besuchern etwas Neues bieten.

Wert der Segmentierung

Eine Studie der University of Massachusetts aus dem Jahr 2011 weist darauf hin, dass für viele Full-Service-Casinos, die ein rund um die Uhr geöffnetes Café oder ein zwangloses Restaurant, ein Buffet und ein Steakhouse anbieten, die Restaurants selbst nicht die wichtigsten Einnahmequellen für das Casino sind. Restaurants dienen stattdessen als Marketinginstrumente, um den Besuch zu fördern. Insbesondere kleine regionale und lokale Casinos sehen sich diesem Dilemma gegenüber. Hier wird es für Manager kritisch zu untersuchen, wie sich ihre gastronomischen Angebote auf das Spieleverhalten der Spieler auswirken. Die Studie ergab, dass "Spieler mit mittlerem Wert" oder diejenigen, die bereit sind, zwischen 100 und 400 USD pro Tag zu verlieren, den größten Teil zu den Gewinnen des Casinos beitragen. Um auf dieses Segment zu zielen, könnte ein Casino gehobene gastronomische Angebote als Anreiz zum Spielen anbieten.